Bien choisir ses emballages alimentaires pour les metiers de bouche !

Depuis la crise de la covid, la vente à emporter s’est largement développée. Pour les professionnels de la restauration, le packaging alimentaire est donc devenu capital. Nous allons vous expliquer pour quelles raisons dans cet article, mais également vous donner quelques conseils pour faire le meilleur choix pour vos préparations culinaires.

À quoi sert un emballage alimentaire ?

La fonction première d’un packaging alimentaire, c’est de garantir la conservation de la préparation et de respecter la qualité du produit. Par exemple, un emballage plastique alimentaire à type de film étirable va permettre d’éviter le dessèchement de la nourriture, tout en protégeant contre les bactéries extérieures. Il doit donc être suffisamment résistant pour qu’il ne se déchire pas jusqu’à la préparation ou dégustation du plat.

L’emballage sélectionné doit aussi protéger les produits, et d’autant plus s’ils sont voués à être transportés, et potentiellement, un peu bousculés. Encore une fois, la résistance est de mise, mais aussi la praticité. Dans le cas de la vente à emporter, si un client commande plusieurs plats, en plus d’être solide, le sac doit faciliter la prise en main, afin de réduire le risque de chute.

Par ailleurs, l’emballage alimentaire ne doit pas être vu seulement comme un moyen d’emporter sa nourriture. Il doit aussi permettre une dégustation dans les meilleures conditions pour le consommateur. Si le client mange un repas froid ou n’a pas la possibilité de le réchauffer avec son emballage, cela peut être problématique. Ainsi, si vous proposez un doggy bag qui n’est pas compatible avec le micro-ondes ou le four traditionnel, vous devrez absolument avertir le client, car une mauvaise expérience gustative n’est jamais un bon signe pour vous.

L’importance du choix des emballages alimentaires

Le choix d’un emballage alimentaire n’est jamais anodin pour un restaurateur, que ce dernier propose une vente à emporter ou exerce dans un food truck. En prenant de mauvaises décisions, le risque, c’est que le client n’achète pas par la suite et ne recommande pas votre établissement. Or, fidéliser et attirer des clients est la base de survie de tout restaurateur.

Le packaging a aussi des conséquences sur le chiffre d’affaires, en matière de productivité et de rentabilité. Plus le conditionnement est facile à utiliser et plus, vous gagnez du temps dans la préparation de commandes. Cela peut vous permettre de faire plus de ventes, si vous avez la logistique et les produits en quantité en cuisine.

Investir dans des emballages de qualité, c’est aussi éviter le gaspillage, et donc la perte d’argent inutile. Par exemple, un film alimentaire qui ne se déroule pas et ne se découpe pas correctement, peut être préjudiciable en matière d’impact sur le chiffre, notamment si vous avez une consommation quotidienne importante.

Pour finir, il ne faut pas négliger l’impact sur la notoriété de votre restaurant ou food truck. Un emballage alimentaire peut vous permettre de vous mettre en valeur de différentes manières. Un client qui emporte son repas commandé chez vous et qui le mange dans un lieu public, va vous permettre de gagner en visibilité et de vous faire connaitre. Mais le packaging peut aussi vous permettre de fidéliser les clients ou d’en attirer de nouveaux, parce que les valeurs que vous portez leur parlent. Cela peut être le cas, si vous optez pour des emballages écoresponsables, qu’ils soient biodégradables ou réutilisables.

Comment choisir un emballage alimentaire pour la vente à emporter ?

Pour commencer, tout professionnel qui propose de la vente à emporter doit prendre le temps de sélectionner des packagings correspondant aux plats qu’il prépare. Cela implique donc de prêter attention aux différents matériaux et formes vendus aux professionnels des métiers de bouche. Tous ne sont pas forcément adaptés à la street food et certaines options ne vous sont pas toujours nécessaires, comme c’est le cas des emballages compatibles au micro-ondes, puisque le repas est mangé immédiatement. En revanche, il est crucial que vous proposiez des contenants :

conservant la chaleur ou la fraicheur des aliments ;
permettant de manger facilement ;
adaptés à la texture de la préparation.

Pour vous donner quelques exemples, vous devez vérifier que la barquette alimentaire est étanche, si le plat contient du liquide (sauce, soupe…). Si vous proposez des frites et que vous voulez les présenter dans un papier, ce dernier ne doit pas laisser passer le gras, comme c’est le cas avec le papier kraft. Vous pouvez aussi retenir l’option de la barquette aluminium, pour qu’elles restent bien chaudes. Si vous vendez des plats avec une sauce, vous pouvez aussi choisir un bol avec un compartiment spécifique pour que le client puisse tremper à sa guise (comme des nems).

La forme des contenants doit aussi vous convenir d’un point de vue du stockage. Par exemple, dans le cadre d’un food truck, la place est limitée. Il convient donc de choisir des emballages qui peuvent se mettre à plat ou qui s’empilent.

Outre le respect des aliments et la facilité de les déguster pour le client, votre choix doit aussi prendre en compte ce qui pourrait vous mettre en avant, par rapport à la concurrence. Les petits plus peuvent parfois faire la différence. Ainsi, la possibilité de mettre votre logo ou le nom de votre restaurant sur le sac qui sert à emporter la commande peut faire partie des options. Pour d’autres, notamment ceux qui cuisinent exclusivement avec des produits locaux et biologiques, les packagings réutilisables ou biodégradables sont fortement recommandés. Cela montre au client que vous allez au bout de la démarche.

Enfin, il ne faut pas négliger le rapport qualité prix. Il est toujours tentant de réduire les coûts, surtout que de votre côté les emballages ne peuvent être réutilisés, à moins de choisir des matériaux durables et de mettre en place une consigne. Cependant, il ne faut pas oublier qu’un emballage qui ne résiste pas au transport, qui ne conserve pas la chaleur ou qui fuit n’est pas de bon augure pour votre business. Un client insatisfait ne reviendra pas chez vous et ne vous recommandera pas. Il faut donc le prendre en compte.