Agrementez vos plats de poivre de haute qualite

Nous avons tous du poivre dans nos placards pour épicer nos plats. Découvrez dans cet article son origine, ses différentes variétés, son utilisation et ses bienfaits pour notre corps.

Les origines du poivre

Ayant pour origine le sud-ouest de l’Inde, aujourd’hui, le poivre de haute qualité est cultivé avant tout en Asie du Sud : en Inde, au Vietnam et au Laos.

Les différentes variétés de poivre

Toutes les baies rondes de poivre, quelles que soient leurs couleurs, sont tous issus de la même espèce, à savoir le Piper nigrum. Le poivre long et les poivres à queue sont issus des différentes espèces comme le Piper borbonense, le Piper cubeba ou encore le Piper guineese.

C’est au moment de sa récolte et de sa transformation que le poivre prend sa couleur définitive.

Le poivre vert est cueilli avant maturité. Il n’existe que sous forme déshydratée ou en saumure.

Le poivre noir est cueilli sur des baies immatures également, mais elles sont séchées à l’abri du soleil. C’est de ce poivre que découle le poivre gris. Il est moulu avec son enveloppe noire et sa partie interne blanche qui lui donne cette couleur grise.

Le poivre blanc est cueilli à maturité et est trempé dans de l’eau pour retirer son enveloppe (le péricarpe).  Par un procédé de rouissage, c’est-à-dire que l’on frotte les baies aussi pour retirer la pulpe. Une fois cette étape terminée, elles sont séchées au soleil jusqu’à blanchissement.

Le poivre rouge est appelé poivre, car elles en ont le piquant, mais elles n’appartiennent pas à la même famille que les pipéracées.

Comment utiliser le poivre ?

Le poivre est vendu en grains, concassé ou moulu.

Quand il est concassé, l’on appelle mignonnette. Il est alors utilisé dans les pâtés, les charcuteries, les marinades et le steak au poivre.

En ce qui concerne leur utilisation en fonction de leur couleur : 

• Le poivre vert est à consommer avec du magret de canard, du gibier, de la volaille, en terrine, en sauce, en tartare ou encore en marinade.
• Le poivre blanc est à consommer avec les poissons blancs, les fromages type chèvre à pâte dure ou encore dans des vinaigrettes.
• Le poivre noir est à consommer avec des viandes rouges ou des poissons gras.
• Le poivre rouge est à consommer avec les viandes blanches.

Les bienfaits du poivre 

En termes de bienfaits pour notre santé, c’est le poivre noir qu’il faut choisir. Contenant de la pipérine, le poivre noir permet une meilleure digestion tout en augmenter notre taux d’endorphines qui sont les hormones du plaisir. Distiller avec une huile essentielle, le poivre noir a un pouvoir anti-inflammatoire. Il peut être aussi mélangé à de l’huile d’amande douce. Il est alors à appliquer sur les zones où les douleurs sont présentes.

Sur notre peau et en gommage maison, il s’avère être un très bon exfoliant. Pour cela, rappez un bloc de savon de Marseille. Faites-le fondre au bain marie en y ajoutant de l’eau régulièrement. Il faut 250 ml d’eau pour 350 g de savon. Ajoutez-y 2 cuillerées d’huile de coco ainsi qu’une de poivre noir fraîchement moulu avec quelques gouttes de citron. Versez le tout dans un moule. Attendez que cela durcisse avant de le démouler et vous en servir sous la douche.